analytica 2024 : Analyse alimentaire pour une nutrition durable
Des PFAS aux microplastiques : zoom sur les nouvelles substances nocives
De la charcuterie sans viande au saumon végétalien, le marché de l'alimentation évolue. De plus en plus de consommateurs veulent manger de manière durable, sans pour autant sacrifier le goût des produits familiers. "Les méthodes analytiques modernes jouent un rôle clé dans le développement d'aliments alternatifs, c'est pourquoi analytica s'y intéresse de plus en plus", comme l'explique Armin Wittmann, directeur du salon analytica à Messe München. Du 9 au 12 avril 2024, des exposants du monde entier présenteront leurs innovations dans le domaine de l'analyse et de la sécurité des aliments lors du premier salon mondial des technologies de laboratoire, de l'analyse et de la biotechnologie à Munich. "Les exigences imposées aux laboratoires alimentaires ne cessent de croître", explique M. Wittmann. "Nous tenons l'industrie au courant grâce à la combinaison d'un salon international, d'une conférence scientifique et d'un vaste programme de soutien.
La nutrition en transition
Grâce à des méthodes de test sophistiquées, il est difficile de distinguer les alternatives végétaliennes de leurs équivalents d'origine animale. Shimadzu, exposant de l'Analytica, a par exemple développé une méthode basée sur la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse qui identifie les substances ayant une incidence sur la saveur de la viande et du poisson. Ces connaissances peuvent être utilisées pour optimiser l'arôme des produits de substitution. La texture en bouche joue également un rôle important et peut être déterminée à l'aide de l'analyseur de texture de Shimadzu. En outre, la sensation en bouche dépend de la façon dont les aliments glissent dans la bouche, s'ils collent ou non au palais. Anton Paar, exposant de l'Analytica, propose des instruments pour mesurer la friction et la lubrification.
La viande cultivée en laboratoire à partir de cellules animales est également considérée comme prometteuse. Le matériel nécessaire, des boîtes de Petri aux incubateurs et aux bioréacteurs, se trouve dans le hall A3, consacré à la biotechnologie industrielle. En outre, analytica fournit des informations sur tous les instruments permettant d'analyser les nutriments et les contaminants, la composition des protéines et les allergènes dans les produits finis.
Nouvelles méthodes pour les PFAS
Ce ne sont pas seulement les nouveaux aliments qui nécessitent des méthodes d'analyse fiables, mais aussi les produits courants, l'accent étant toujours mis sur l'analyse des polluants. Outre les pesticides et les métaux lourds, l'attention se porte de plus en plus sur les composés alkylés perfluorés et polyfluorés, ou PFAS en abrégé. Le groupe de substances PFAS comprend environ 10 000 substances différentes. Ils sont considérés comme nocifs pour la santé et ne polluent pas seulement l'environnement, mais contaminent également notre eau potable et une grande variété d'aliments. Un règlement complet sur les PFAS est actuellement en cours d'élaboration au niveau de l'UE. Parallèlement, les travaux visant à optimiser l'analyse des PFAS battent leur plein. L'objectif est d'utiliser des méthodes multiples, comme dans l'analyse des pesticides, qui détectent simultanément de nombreuses substances. analytica fournit des informations sur l'état actuel du développement. Tous les principaux fabricants d'équipements pour l'analyse des PFAS, notamment Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu et Waters, sont représentés à Analytica.
Analyse rapide des microplastiques
L'analyse des aliments fait appel à une numérisation de plus en plus poussée pour répondre aux exigences croissantes. La numérisation simplifie également l'analyse complexe des minuscules particules de microplastiques que nous ingérons sans le savoir avec nos repas. Bruker, exposant du salon analytica, propose la spectroscopie FT-IR pour l'analyse des microplastiques avec un algorithme intelligent pour une évaluation rapide. Horiba, quant à lui, recommande la spectroscopie Raman et a développé un logiciel spécial pour l'analyse entièrement automatisée des particules filtrées.
Analytica couvre toute la gamme des analyses alimentaires modernes et invite les visiteurs à jeter un coup d'œil au laboratoire alimentaire Lab 4.0 avec des événements spéciaux sur la numérisation. "Des méthodes d'analyse fiables sont essentielles pour fournir à notre société des aliments sains, savoureux et en même temps durables", résume Susanne Grödl, directrice adjointe du salon analytica. "Nous réunissons les utilisateurs et les fabricants d'équipements, les scientifiques et les inspecteurs des denrées alimentaires, car les défis de notre époque exigent une action commune."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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