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Choisir les bonnes protéines peut améliorer la sensation en bouche des saucisses végétariennes
25.07.2022 - Le bon goût de la saucisse n'est pas seulement une question de physique. Une équipe de l'Institut Max Planck pour la recherche sur les polymères de Mayence a étudié comment les propriétés des protéines végétales influencent la sensation en bouche des saucisses végétariennes et végétaliennes. ...
Les possibilités d'une "nouvelle" chimie
20.04.2022 - Les synthèses chimiques dans les liquides et les gaz ont lieu dans un espace tridimensionnel. Les collisions aléatoires entre molécules doivent aboutir à quelque chose de nouveau en un temps extrêmement court. Mais il existe une autre possibilité : sur une surface d'or, dans des conditions de ...
L'électrostatique influence le mouvement des gouttes sur les surfaces
20.04.2022 - Quelque chose d'aussi simple que le mouvement des gouttes d'eau sur les surfaces devrait en fait être compris - on pourrait le croire. En fait, de nombreuses questions restent sans réponse concernant les forces qui agissent sur une gouttelette qui glisse. Une équipe de chercheurs de l'Institut ...
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