Le prix de recherche Friedrich Meuser 2026 est décerné à la chercheuse de l'Université technique de Berlin, le Dr Kerstin Risse
Sa thèse montre que les tensioactifs et les protéines peuvent stabiliser ensemble les émulsions à l'interface huile-eau.
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De nouvelles découvertes concernant l'interaction entre les tensioactifs et les protéines peuvent contribuer à stabiliser de manière plus ciblée les émulsions dans les produits alimentaires et à optimiser les processus de fabrication. Dans sa thèse, le Dr Kerstin Risse a étudié les processus se déroulant aux interfaces huile-eau et a démontré que, dans certaines conditions, les tensioactifs et les protéines ne se font pas seulement concurrence, mais peuvent contribuer ensemble à la stabilisation des émulsions. Pour ses travaux d'une grande qualité scientifique et présentant un intérêt pour l'industrie, elle s'est vu décerner le prix de recherche Friedrich-Meuser 2026 du FEI.
De nouvelles découvertes sur l’interaction entre les tensioactifs et les protéines ouvrent de nouvelles perspectives pour stabiliser de manière plus ciblée les émulsions dans les denrées alimentaires et optimiser les processus de fabrication. Dans sa thèse intitulée « Rethinking the interfacial behaviour of surfactants and their interactions with proteins. A structure, temperature and time-dependent approach », le Dr Kerstin Risse a étudié comment la structure moléculaire des tensioactifs, la composition de la phase huileuse ainsi que la température et le temps influencent les processus aux interfaces huile-eau. Elle a ainsi pu démontrer de manière systématique que, dans certaines conditions, les tensioactifs et les protéines ne se font pas seulement concurrence, mais peuvent également se renforcer mutuellement dans la stabilisation des émulsions.
Pour sa thèse exceptionnelle, qui allie originalité scientifique, apports fondamentaux et grande pertinence industrielle, cette spécialiste en technologie alimentaire s’est vu décerner le prix de recherche Friedrich-Meuser 2026. Le prix lui a été remis par le président de la FEI, le Dr Götz Kröner, lors du congrès annuel de la FEI, le 10 septembre 2026 à Stuttgart-Hohenheim.
Créé en 2019, ce prix est doté de 2 500 euros et porte le nom du professeur Dr Dr Friedrich Meuser, qui a longtemps présidé le comité consultatif scientifique de la FEI.
La thèse de Kerstin Risse a été dirigée par le professeur Stephan Drusch et réalisée à l’Université technique de Berlin (groupe de recherche en technologie alimentaire et sciences des matériaux) dans le cadre du projet de recherche industrielle collaborative (IGF) intitulé « Influence de la structure moléculaire des émulsifiants, de la taille des globules de graisse et du contrôle de la température lors de l’étape de refroidissement sur la cristallinité des graisses et la stabilité de la texture des produits à base de triglycérides émulsifiés » (21099 N).
Le prix de recherche Friedrich-Meuser sera à nouveau décerné en 2027. Peuvent postuler les titulaires d’un doctorat dont la thèse a été rédigée dans le cadre d’une procédure de doctorat achevée et dont la publication ne remonte pas à plus de deux ans. La condition préalable est que les travaux de recherche aient été réalisés en grande partie dans le cadre d’un projet IGF financé par le FEI. Il n’y a pas de restriction thématique.
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