Vos fraises sont-elles fades ? Les pesticides pourraient en être la cause

Avez-vous déjà croqué dans une fraise rouge et pulpeuse, pour la trouver fade et aqueuse ? Certains pesticides pourraient en être la cause. Une équipe, dont les résultats sont publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS, a découvert que deux fongicides courants pour fraises peuvent avoir un impact sur les mécanismes cellulaires, ce qui donne des baies à la saveur et au goût sucré atténués, ainsi qu'une valeur nutritionnelle inférieure.

Le profil de saveur de tout produit, y compris les baies, est le résultat de son goût et de son odeur - le goût sucré provient souvent de la quantité de glucose ou de fructose dissous, et un arôme unique provient de composés volatils, tels que les esters et les terpènes. En outre, de nombreux fruits regorgent de nutriments, notamment de vitamine C, d'acide folique et d'antioxydants. Mais comme les fongicides sont conçus pour perturber les processus cellulaires des champignons nuisibles, ils pourraient accidentellement interférer avec ces processus dans les cultures, inhibant la production de ces importants composés aromatiques et nutritionnels. Jinling Diao et ses collègues ont donc voulu étudier comment deux pesticides couramment utilisés sur les fraises - le boscalid (BOS) et le difenoconazole (DIF) - affectent des voies moléculaires spécifiques dans les baies.

Les chercheurs ont cultivé trois groupes de fraises(Fragaria x ananassa Duch) dans des conditions identiques, en appliquant du BOS ou du DIF à deux des groupes lorsque les baies étaient encore vertes. Même après le traitement, les baies adultes étaient identiques en taille et en couleur à celles cultivées sans pesticide. Pourtant, sous la surface, l'équipe a constaté un certain nombre de changements chimiques causés par les deux fongicides :

• Les niveaux de sucres solubles et de nutriments, tels que le saccharose et la vitamine C, ont été réduits.
• Les sucres ont été convertis en acides, ce qui a encore réduit le goût sucré.
• La quantité de composés volatils a changé, atténuant le goût et l'arôme de la baie.

En regardant de plus près, l'équipe a découvert que le BOS avait un effet direct sur la régulation des gènes impliqués dans les voies cellulaires liées à la production de sucres, de composés volatils, de nutriments et d'acides aminés. Enfin, lors d'un test de goût à l'aveugle, les participants ont systématiquement préféré les fraises non traitées. Selon les chercheurs, ces travaux pourraient guider les agriculteurs dans l'utilisation des pesticides.